fix (test): fix test process and update docs

remise au propre des tests avec :

• template des hosts, ports pour l'utilisation des bdd du docker compose (homogène livraison2bdd et derivationVecteur)
• suppression de la verification de la "output size" qui change a chaque fois...
• correction des projections des données de la bdd
• optimisation du dokerfile local pour les tests (mise a jour de l'installation sans pysocks2 et copie des tests a la fin pour ne pas tout réinstaller a chaque changement)
• mise a jour de la doc pour les tests unitaires(normalement si on la suit ca fonctionne sans se poser de question)

@valentin.vincent @matthieu.proboeuf pour info.