Corrige le build Docker en utilisant une image basée sur Debian Bullseye car certaines dépendances nécessitent gcc

Notamment :

• msgpack : le build sur Alpine ou Slim passe et le paquet publie des wheel muslinux
• netifaces : le build sur Alpine ou Slim ne passe pas et le paquet ne publie pas de wheel muslinux. ⚠ je m'aperçois d'ailleurs que ce projet n'est plus maintenu activement : https://github.com/al45tair/netifaces

On pourrait envisager d'installer tout ce qu'il faut sur Alpine, mais ça n'est pas opportun : https://pythonspeed.com/articles/alpine-docker-python/